Un dessert gourmand à partager avec vos proches : la Charlotte poire chocolat ! A l’intérieur, une mousse de poire avec dés de poire et une mousse au chocolat fondante entourées de biscuits cuillère moelleux. Une recette simple et accessible, parfaite pour clôturer un repas en légèreté…
Ce que vous aimerez avec cette charlotte poire chocolat
- saveurs : le duo très gourmand poire et chocolat ! Le goût de poire dans la mousse est renforcé avec des dés de poire. Le chocolat est bien présent mais peu corsé.
- texture : cette charlotte est très légère en bouche, parfaite pour une fin de repas. Les deux mousses sont fondantes et les biscuits moelleux.
- niveau de difficulté : très simple (encore plus si vous prenez des poires au sirop en conserve). Vous pouvez préparer cette charlotte poire chocolat en avance la veille. Il vous faudra un cercle pâtissier réglable pour la réaliser.
Précisions sur le choix des ingrédients
- biscuits cuillère : prenez des biscuits de bonne qualité, à ne pas confondre avec les boudoirs qui sont plus secs. Vous pouvez les faire vous-même si le coeur vous en dit.
- poires au sirop : j’ai réalisé mes poires au sirop maison, je vous explique comment faire dans ma recette. Vous pouvez aussi les acheter en conserve dans le commerce. Si vous les faites maison, veillez à les prendre bien mûres pour qu’elles aient le maximum de goût.
Comment faire une charlotte poire chocolat ?
- On imbibe les biscuits cuillère et on garnit le cercle : c’est ce qui constitue le socle de notre charlotte.
- On prépare la mousse chocolat puis on la verse dans le fond, sur les biscuits cuillère.
- On rajoute une couche de biscuits cuillère imbibés.
- On prépare la mousse poire avec les poires au sirop mixés et la crème chantilly.
- On verse la moitié de cette mousse dans le moule puis on ajoute des dés de poire.
- Enfin on verse le reste de mousse, on lisse et on met la charlotte poire chocolat au réfrigérateur pour 5 heures minimum.
NB : la recette détaillée avec toutes les quantités vous est donnée en bas de page.
Mes astuces pour réussir parfaitement votre charlotte
- serrez bien vos biscuits contre le cercle au tout début de la recette : cela évite que les mousses coulent sur les côtés, ce qui est un peu moins joli.
- montez fermement les chantilly dans chacune des mousses, cela évite d’avoir une consistance trop liquide au moment de garnir le moule.
- prenez en compte le temps de refroidissem*nt : c’est très important pour avoir une charlotte poire chocolat qui se découpe parfaitement.
Comment conserver cette charlotte poire chocolat ?
Comme elle contient de la crème, cette charlotte poire chocolat doit se conserver au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver environ 3-4 jours, idéalement sous cloche pour éviter qu’elle prenne l’odeur des autres aliments.
D’autres recettes à essayer
Si vous aimez ce type de desserts à partager, je vous invite à jeter un coup d’oeil à ces autres recettes du blog :
- Charlotte aux framboises
- Entremets 3 chocolats
- Flan coco antillais
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- Banoffee pie banane caramel chantilly
Si vous réalisez cette charlotte poire chocolat, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies charlottes !
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Facile et gourmande, une charlotte aux deux saveurs : mousse poire et mousse chocolat pour un résultat très léger…
Préparation40 minutes min
Cuisson20 minutes min
Total1 heure h
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Mot-clé: Charlotte
Quantité: 6 personnes
Matériel :
Ingrédients :
Biscuits et imbibage
- 25 biscuits cuillère
- 100 g eau
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
Mousse chocolat
- 120 g chocolat noir pâtissier à 52% cacao
- 190 g crème liquide entière 30% mg
- 1 feuille de gélatine Vahiné
Mousse poire
- 290 g poires au sirop égouttées ou recette maison : faire chauffer 20 min 4-5 poires mûres épluchées dans 1L d'eau frémissante + 250g sucre cassonade + 1cc vanille. Laisser refroidir dans le jus et égoutter.
- 180 g crème liquide entière 30% mg
- 25 g sucre en poudre
- 2,5 feuilles de gélatine Vahiné
Décor
- Poire au sirop tranchée
- Copeaux de chocolat
Préparation :
Imbiber les biscuits
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissem*nt. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.
Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).
Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
Mousse chocolat
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 50g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
Fouetter le reste de crème (140g) au batteur pour obtenir une chantilly ferme. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
Déposer cette mousse chocolat dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.
Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer 1h environ.
Mousse poire
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer 210g de poires au sirop égouttées.
Dans une casserole, verser la moitié de la purée de poire et chauffer à feu doux. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter le reste de purée de poire et laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme. Incorporer la purée de poire en deux fois avec une spatule.
Couper en dés les 80g de poires au sirop restantes.
Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule, sur les biscuits. Déposer les dés de poires puis recouvrir du reste de mousse. Lisser et réfrigérer au moins 5 heures, voire une nuit complète.
Au moment de servir, ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus de la charlotte et une poire au sirop tranchée.
Notes :
Cette charlotte poire chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours environ.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
