Koreanische Gemüse-Pancakes – Yachaejeon · Eat this! Foodblog (2024)

von Nadine • 27. Juli 2023

Was ist besser als ein riesiger Haufen Gemüse in Pfannkuchenform? Eben. Gar nix! Diese koreanische Gemüse-Pancakes mit Zucchini, Frühlingszwiebel und Karotte sind das perfekte Comfort-Food.

Egal in welcher Form oder Geschmacksrichtung, mit Pfannkuchen kriegt ihr mich immer. Die heißen Teigfladen haben einfach immer etwas Heimeliges und Tröstliches, oder?

Obwohl ich mit ganz einfachen Pfannkuchen mit obligatorischer Apfelmus- oder Spinatfüllung aufgewachsen bin, wecken auch koreanische Yachajeon nostalgische Gefühle in mir. Pancakes ähneln sich weltweit eben doch so sehr, dass die Zubereitung und auch der Geruch beim Braten Vertrautes weckt.

Irgendwo habe ich gelesen, dass Koreaner die Gemüse-Pancakes gerne an Regentagen zubereiten. Womit wir auch wieder bei meinem heimeligen Geborgenheitsgefühl gelandet sind. Und das kann ich momentan zwischen dem holprigen Auf und Ab von brütend-heißen und gewittrig-kühlen Sommertagen gut gebrauchen.

Für unsere Version von Yachaejeon verwenden wir die gerade in Hülle und Fülle angebotene Zucchini, knackige Frühlingszwiebeln und leuchtende Karotten. Ihr könnt aber auch einfach reinschnippeln, was ihr gerade im Kühlschrank oder worauf ihr Lust habt. Bonuspunkt: Sie eignen sich auch prima zur Gemüseresteverwertung.

Unseren Pfannkuchenteig würzen wir noch mit der koreanischen Sojabohnenpaste „Doenjang“ für extra Umami, als Ersatz könnt ihr aber auch ganz simpel Misopaste verwenden oder optional nur mit Salz würzen. Die süß-sauer-salzige und leicht scharfe Dip-Sauce ist allerdings ein Muss – das ist wirklich die perfekte Kombi! Hier mischen wir Sojasauce, Essig, Agavendicksaft, Sesamöl und die koreanischen Chiliflocken „Gochugaru“ und tunken die vorher in mundgerechte Happen geschnittene Pfannkuchenstückchen vor jedem Bissen ein. So gut.

In Korea wird zum Schneiden der Pancakes statt eines Messers übrigens auch gerne eine gute Küchenschere verwendet. Macht mehr Spaß, als ich dachte – demnächst schneide ich noch Pizza damit und lasse mich besser nicht dabei erwischen!

Tipps & Tricks für richtig gute koreanische Gemüse-Pancakes

• Für den Pfannkuchenteig verwenden wir eiskaltes Wasser – dafür stellt ihr einfach das Wasser für etwa 10 Minuten ins Eisfach. Dadurch, dass der kalte Teig auf das heiße Öl in der Pfanne trifft, werden die Gemüse-Pancakes außen knusprig, bleiben innen aber noch schön saftig.
• Statt der koreanischen Sojabohnenpaste „Doenjang“ könnt ihr alternativ auch normale Misopaste verwenden oder nur mit Salz würzen
• Alles richtig hat man gemacht, wenn der Mix aussieht wie ein Salat mit einem cremigen Dressing, das gut am Gemüse haftet.
• Verwendet zum Braten am besten eine beschichtete Pfanne und genügend Öl, damit sich der Pfannkuchen einfacher wenden lässt. Eine gut eingebrannte Eisenpfanne funktioniert aber auch.
• Auch für den unwahrscheinlichen Fall, dass Reste übrig bleiben: Die Pancakes lassen sich prima in einem luftdichten Behälter einfrieren. Nach dem Auftauen einfach noch mal in der Pfanne mit etwas Öl anbraten oder in der Mikrowelle oder im Airfryer aufwärmen.
• Yachajeon werden gerne zusammen mit Reis gegessen, wir lieben die Happen aber auch mit Kimchi (schnell oder langsam) und unserem Wassermelonen-Kimchi. Auch der Gurkensalat, wie hier bei unseren Maispuffern oder Wassermelonen-Thunfisch passen perfekt dazu.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.